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为什么要向一个方向摇动填充物?

发布时间:2019-07-01 录入:365bet盘口 点击:
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我是专业人士大多数人都知道填充必须向一个方向移动,但我不知道一个特定的理论。我将给你六年的工作经验。
混合肉时,需要在搅拌的同时加入汤。肉是非常“吃汤”,因为它是朝一个方向搅拌。
[如果你向一个方向摇动它,当你切割肉或绞肉机时,你可以摧毁一些被破坏并释放蛋白质的细胞。游离肌球蛋白在搅拌力作用下可作用于球状肽链,并逐渐扩展并结合形成网络结构,并在网络组织中包含大量水,从而增强凝胶化完成了。促进蛋白质,从而填充肉。
在一个方向上搅拌填充物会吸收大量的水并使肉味道更好。